El primer encuentro “Saberes del Mezcal” promueve la profesionalización del sector mezcalero
Este evento se realizará los días 26 y 27 de abril de 2014, en la ciudad de Oaxaca y en él se abordarán temas históricos, de preferencias del consumidor y de legislación de este destilado mexicano.
El Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ), en colaboración con la Escuela de gastronomía de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, presentan el primer encuentro de los Saberes del Mezcal, un evento para analizar y compartir las últimas investigaciones realizadas en torno al mezcal.
Este primer encuentro se realizará los días 26 y 27 de abril de 2014, en la ciudad de Oaxaca y en él se abordarán temas históricos de este destilado mexicano, así como la importancia de conservar la identidad sensorial y se discutirá la urgencia de una actualización de la Norma Oficial Mexicana (NOM) que regula la producción y certificación del mezcal.
Así mismo, se llevará a cabo un tianguis mezcalero con marcas de mezcal invitadas y donde habrá un encuentro de maestros mezcaleros tradicionales campesinos de varias comunidades del estado de Oaxaca y se tendrá como invitados a maestros mezcaleros del Estado de México.
Dicha celebración reunirá a académicos, promotores de la cultura del mezcal, marcas, instituciones educativas, gobierno, certificadoras, consumidores, así como maestros mezcaleros de diferentes regiones del país y se esperan 150 participantes y alrededor de 100 visitantes durante el tianguis.
Durante las mesas de trabajo se tratarán temas como la estandarización de los aromas y sabores del mezcal como herramienta de marketing, así como la crisis que viven los mezcales tradicionales y las categorías culturales del mezcal, como propuesta ante la falta sustentabilidad cultural en el mezcal, entre otros.
CEMMEZ ha detectado la necesidad de desarrollar estrategias para la preservación de los mezcales tradicionales, ya que gracias a su popularidad, su proceso de fabricación ha sido alterado y corren el riesgo de desaparecer.
Esta organización, se ha dedicado a estudiar y promover la preservación de los mezcales tradicionales y el desarrollo de una producción y comercialización sustentable, por eso, Luis Nogales, director de CEMMEZ, comentó: “Este tipo de encuentros son muy importantes porque se gestan los cambios y las condiciones para la preservación de los mezcales tradicionales desde la academia y la investigación".
Hasta el día de hoy, solo el mezcal elaborado en el estado de Oaxaca y el Mezcal de Campanilla de San Luis Potosí, han sido decretados y reconocidos como Patrimonio Cultural inmaterial y material de dichos estados .
CEMMEZ considera que la concientización sobre la importancia de preservar al mezcal como Patrimonio Cultura de México, solo se puede alcanzar a través de la educación e información, por eso, desde su creación, este centro se ha dedicado a la investigación y capacitación para el fortalecimiento de la identidad cultura y desarrollo económico del mezcal.