La Gastronomía Guanajuatense es declarada Patrimonio Cultural Intangible del Estado

Un gran éxito Guanajuato ¡Sí Sabe!


Por José García Frías 6 Junio, 2018
El Gobernador firmó el decreto

El Gobernador firmó el decreto

En el marco de la Cumbre Internacional de la Gastronomía, Guanajuato ¡Sí Sabe!, se declaró a la Gastronomía Guanajuatense Patrimonio Cultural Intangible del estado de Guanajuato, El Destino Cultural de México.

El Gobernador Miguel Márquez Márquez y el Secretario de Turismo del estado de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, firmaron el decreto gubernativo en el acto de clausura del 6º Encuentro de Cocina Tradicional, que tuvo lugar los días 2 y 3 de junio en el Parque Guanajuato Bicentenario, teniendo como testigo de honor a José Salvador Sánchez Estrada, Subsecretario de Calidad y Regulación de la SECTUR.

La declaratoria se llevó a efecto de acuerdo a lo establecido en el artículo 26 de la Ley del Patrimonio Cultural del estado de Guanajuato y “en aras de preservar, proteger y promover las manifestaciones de la cultura local, sus simbolismos, tradiciones, usos, costumbres, y conocimientos ancestrales que con el paso del tiempo han identificado y caracterizado a nuestra cultura a través de su gastronomía”, como lo diera a conocer Olivera Rocha.

“Y es que la gastronomía guanajuatense es una cocina histórica que ha sabido mantenerse vigente a través del tiempo y que muestra con vitalidad elementos que promueven diferentes momentos históricos”, agregó.

Durante su mensaje, el Gobernador mencionó que la gastronomía de la entidad “la llevamos en el corazón, en nuestra mente; la gastronomía de Guanajuato la tenemos que presumir… es lo nuestro, es de México, es del mundo”.

El Gobernador y el Secretario de Turismo

El Gobernador y el Secretario de Turismo

“Al cierre de nuestra administración dejamos un decreto para que la Gastronomía sea Patrimonio Cultural Intangible. Esta gastronomía tiene un valor incalculable… cuánto valen las recetas de las abuelas, las tortillas ceremoniales; ver cómo manejan el mole, las ratas del campo, el xoconoxtle,  ver cómo le dan sazón a través de estos productos naturales que conquistan cualquier paladar”, aseguró Márquez Márquez.

Hoy en día, ¡Guanajuato Sí Sabe!, es una marca registrada a nombre del Gobierno del Estado, que da identidad a la gastronomía local a nivel nacional e internacional. Es una política pública transversal que crea sinergia en los diferentes ámbitos de gobierno, permitiendo el desarrollo, impulso, promoción, difusión y salvaguarda de toda la cadena de valor del sector gastronómico.

En el mismo sentido, en el año 2015 la Academia Iberoamericana de Gastronomía, institución dedicada a la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas, designó a la Ciudad de Guanajuato como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del año, por su destacado reconocimiento en la excelencia gastronómica dentro de las regiones y pueblos Iberoamericanos.

Esta designación representa una alta distinción entre muchos y variados destinos gastronómicos de primer orden y significa una inmejorable oportunidad para estrechar lazos con países y ciudades hermanas. Es una oportunidad para ampliar, a través de la gastronomía, el sólido prestigio del que gozan la ciudad y el Estado de Guanajuato en el ámbito turístico, a nivel nacional e internacional.

Por su parte el titular de turismo estatal, destacó que Guanajuato le ha cumplido a su gente al conservar y preservar sus tradiciones a través de la cocina, “lo que nos permitió que el Gobernador tomará una gran decisión, un decreto para dale un lugar muy especial a la Gastronomía Guanajuatense… se la merece”.

El titular de turismo del estado tambié́n firmó

El titular de turismo del estado tambié́n firmó́

Antes de la clausura del 6º Encuentro, evento en el que participaron 43 cocineras de 25 municipios de Guanajuato, de cinco estados nacionales, y de cuatro países, Márquez Márquez y Olivera Rocha les entregaron preseas en forma de Platos en reconocimiento a todas las cocineras participantes.

Pero en especial, tres cocineras se llevaron primeros lugares del de esta edición, por platillos dulce, salado y bebida: María Trinidad Arredondo Gómez, de Valle de Santiago, con el plato dulce Empanada de Queso con Piloncillo; María Verónica Zamudio Zarazúa, de Victoria, con el plato salado Guisho de Nopales; y Consuelo Venancio Mesita, de Comonfort, con el Agua de Bugambilia.

El Secretario de Turismo del estado agradeció a la gente que siempre ha respondido a estas convocatorias y dijo que “en esta ocasión miles de asistentes más van a comer, durante 14 días, en más de 50 eventos gastronómicos, que alberga más de 126 actividades gastronómicas”.

“Hemos podido ver como en estos seis años la Cumbre Internacional Gastronómica creció. En la primera edición se registraron 19 mil asistentes y este año más de 70 mil asistentes. Gracias por creer en la gastronomía de Guanajuato, estoy convencido que ya la gastronomía de Guanajuato tiene tanta fuerza y seguiremos viendo muchos más encuentros gastronómicos”, finalizó. 

Cabe señalar que algunos de los alimentos que deleitaron a los invitados que se dieron cita en este Encuentro fueron: Niño de Maíz y Sopa Prehispánica, Galletitas de Pinole, y Agua de Xoconostle; Mole de Novia, Morisqueta y Agua de cacahuate; Gorditas de Migajas, de queso de cabra, de requesón, Buñuelos, y Agua de cajeta y agua de pepino con limón.

Otras delicias fueron: Gualanchitas, Gorditas de gushilera y mezquite, y Aguas de lima y buganvilia; Empanadas amarillas, Gorditas de cazuela, y Agua de garambullo; Tamales de Ceniza, y Dulce Regional; Tamal cocido de San Juan de Taranda; Larguitas de masa quebrada con nopal; Enchiladas rojas con cecina y elotes cocidos, Conserva de chilacayote, y Agua de xoconostle; Tostadas con Vitualla, Burrito de frijol, Quesadilla de flor de calabaza, Agua de alfalfa con piña y agua de alfalfa con pepino; Papa loca, Mermelada de Xoconostle, y Agua de perejil.

Además, guanajuatenses, turistas y visitantes disfrutaron de grupos musicales, La Judea, show de titeres, y pudieron adquirir artesanías de más de 40 productores guanajuatenses.

La inauguración de la Cumbre

Es relevante mencionar que durante la inauguración de la Cumbre estuvo presente con la representación del Secretario de Turismo, Enrique de la Madrid, el Subsecretario de Calidad y Regulación, Salvador Sánchez Estrada, donde hizo un reconocimiento al gobierno del estado por su compromiso en favor de la gastronomía y el turismo posicionándolos como un motor del desarrollo para esa entidad y para el país.

En su mensaje de inauguración Sanchez Estrada destacó la importancia que ha tomado la gastronomía mexicana a nivel mundial. “Este encuentro gastronómico es un claro ejemplo de ello, y permite aprovechar todas las cadenas de valor asociadas con el turismo y  a la vez confirma que este binomio es inseparable para el desarrollo económico, social y cultural del país”.

Puntualizó que “la cocina tradicional mexicana es de las más reconocidas en el mundo y este tipo de encuentros brinda la oportunidad de intercambiar experiencias culinarias con otros países, además de que protege nuestra cocina tradicional, difunde su riqueza y se impulsa la cadena de valor, beneficiando el desarrollo de la economía regional y local”.

Aseguró que el Gobierno de la República reconoce que es una responsabilidad compartida, el proteger y preservar la diversidad y originalidad de nuestras cocinas tradicionales.

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