El Restaurante Áperi de San Miguel de Allende le da la bienvenida a Olivier Deboise


Por José García Frías 23 Mayo, 2018
Restaurante Áperi

Áperi significa abierto en latín

El afamado Restaurante Áperi, corazón gastronómico de Dos Casas Hotel & Spa en San Miguel de Allende, Guanajuato, inicia una nueva etapa en su historia culinaria, después de que fuera liderado desde su nacimiento por Matteo Salas, es él mismo quien abre su cocina a Olivier Deboise para escribir una nueva página en la historia de uno de los mejores restaurantes de México.

Áperi, que significa “abierto” en latín, nace y se desarrolla como un concepto de cocina abierta, abierta a las ideas, al conocimiento, a la investigación, a la evolución. La propuesta continua bajo la misma filosofía con la que inició, inspirada en el producto local, intercambiando el conocimiento con los productores y fomentando el respeto al medio ambiente.

Durante cuatro años el Chef Matteo Salas ha brindado experiencias culinarias únicas y  Áperi ha aportado una muy importante contribución a la escena culinaria de México, convirtiendo a San Miguel de Allende en un destino gastronómico por sí mismo.

Gracias a su creatividad, técnica, atención por el detalle y pasión, Matteo, junto al excepcional equipo del excelente recinto gastronómico, logró que este restaurante se ganará el afecto de comensales de todo el mundo, además de inumerables reconocimientos, entre los que destacan el de Mejor Restaurante Nuevo y Mejor Restaurante de Hotel en los Gourmet Awards (2015 y 2016); y Best Gourmet Experience por Travel & Leisure Gourmet Awards (2015). Además ha conseguido importantes reseñas en medios influyentes como The New York Times y The Independent.

Dos Casas Hotel & Spa

El corazón gastronómico de Dos Casas Hotel & Spa

“Aperi vive un cambio, una nueva etapa, cuya propuesta estará a cargo de Olivier Deboise, gran amigo que comparte la misma filosofía de trabajo y la pasión hacia la cocina y su equipo. Olivier se formó en Francia y, al igual que yo, cuenta con la influencia de sus dos nacionalidades en sus platillos”, afirmó Matteo Salas.

Olivier Deboise cuenta con el reconocimiento en la escena gastronómica de nuestro país, descubrió su vocación en la I Latina (Guadalajara), realizó sus estudios de cocina en el Lycée Les Sorbets  y Notre Dame du Roc en La Roche sur Yon en la región de la Vendée, para más tarde perfeccionar con maestría el arte culinario y de la hospitalidad en cocinas de alto prestigio en Francia como El Etrier del Hotel Royal Barrière de Deauville al lado del Chef Éric Provost, así como en El Candille del Hotel Le Mas Candille en Mougins con el Chef Serge Gouloumès, ambos galardonados con estrellas Michelin.

Tras nueve años en Europa, regresa a México para incorporarse al restaurante Anita Li en Guadalajara, Jalisco, para después integrarse al equipo de Imanta Resorts, a Relais & Châteaux en 2012; después de 3 años Olivier se hace cargo de la cocina del Restaurante J&G del Hotel St. Regis en la CDMX.

Dos Casas en San Miguel de Allende es hoy en día la casa del cocinero Franco-Mexicano, y es a partir del 13 de junio que se encargará oficialmente de liderar la cocina de Áperi. Su propuesta se distingue por su espontaneidad y dualidad cultural, además de su cuidadoso abastecimiento de productos, así como por su compromiso con la sostenibilidad y la conciencia social.

Matteo Salas y Oliver Deboise

Matteo Salas y Oliver Deboise

“Me identifico con la cocina de Matteo, ya que compartimos valores y nos gusta trasmitir emoción. Además, que ambos pasamos tiempo en cocinas francesas donde desarrollamos nuestra técnica. Me sumo a la escena gastronómica de San Miguel de Allende feliz, la tomo con gran responsabilidad, con el gusto por regresar al campo, sus productores y estar cerca de los comensales”, Olivier Deboise.

Dos Casas Hotel

El prestigiado hotel es el resultado de una década de cuidadosas reformas arquitectónicas que ofrecen una mezcla interesante de diseño moderno y tradicionalismo, localizado en dos propiedades colindantes del siglo XVIII, mismo que cuenta con 12 habitaciones, un spa y el restaurante Áperi, que se ha convertido en un destino por derecho propio, siendo reconocido por Travel + Leisure Gourmet Awards por el audaz uso de ingredientes locales.

www.doscasas.com.mx

Levain & Co

La empresa se fundó en 2004 en la ciudad de San Miguel de Allende, Guanajuato, tiene por objetivo la promoción y creación de diseño, arquitectura, hotelería, gastronomía. Las marcas que pertenecen al grupo son Dos Casas Hotel & Spa, Áperi, Cumpanio, Panio, Casa de los Olivos, Garage y Jacinto 1930.

www.levainco.com
#LevainCulture

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