Mayakoba y chefs mexicanos en pro de la pesca sustentable


Por José García Frías 16 Agosto, 2017
Presentación del menú.

Presentación del menú́.

En Quintana Roo se ha gestado una iniciativa que busca generar conciencia entre chefs, hoteles y restaurantes de México para preservar el equilibrio de las especies marinas, que han adoptado los hoteles de Playa del Carmen, Mayakoba Resort y el Rosewood Mayakoba, así como nueve chefs mexicanos.

Esta propuesta tiene el objetivo de crear conciencia para elegir productos que hayan sido pescados o cultivados de manera sustentable, evitando su consumo desmedido que ponga en peligro la extinción de cualquier especie, la cual han denominado “Chefs Amigos del Mar”, mediante la cual promueven prácticas de pesca que protejan la riqueza biológica de los mares.

Por su clima y biodiversidad, México es uno de los principales países productores de pescados y mariscos en el mundo. Alrededor de dos millones de personas viven directa o indirectamente de la pesca, y el consumo de productos del mar ha ido en aumento en los últimos años.

Por lo anterior es que nace la iniciativa del Mayakoba Resot y el Rosewood Mayakoba, y los chefs mexicanos para unir esfuerzos y disminuir la sobrepesca, ofreciendo a sus consumidores sólo aquellos insumos que respeten las vedas y que vayan acorde con la temporada más adecuada de pesca.

La Chef del Mayakoba Resort, Karla Enciso, y el Chef Ejecutivo de Rosewood Mayakoba, Juan Pablo Loza, se han sumado al trabajo que realizan pescadores de la comunidad pesquera del área natural protegida Banco Chinchorro, por preservar su fauna marina.

Al proyecto, se han unido también los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Daniel González, Santiago Muñoz, Fernando Hernández, Francisco Molina, Xavier Pérez-Stone y Mao Montiel, en un compromiso por cocinar con conciencia del medio ambiente, esperando que a través de su ejemplo y de la difusión del programa, más chefs se integren al proyecto.

Los “Chefs Amigos del Mar”  han recibido asesoría por parte de pescadores artesanales del área protegida, aprendiendo de ellos acerca de la pesca de temporada y del cuidado y preservación de las especies marinas, transmitiéndoles aquellos conocimientos del mar que han heredado generación tras generación en pro de asegurar la sustentabilidad de los recursos, y a su vez, han generado un compromiso para fomentar el cuidado de ésta y otras regiones pesqueras a través de prácticas responsables y de difundir el mensaje entre chefs, hoteles y restaurantes de la región y del país.

Para celebrar esta alianza, en días pasados, los chefs ofrecieron una cena de nueve tiempos en La Ceiba Mayan Garden & Kitchen, un espacio gastronómico verde del Rosewood Mayakoba, en la que hicieron uso de la “pesca del día” para crear platillos con pulpo, langosta, jaiba y trucha, además de incorporar codorniz y pavo del monte, ambos de productores locales, transmitiendo a los comensales un claro mensaje: fomentar entre consumidores y negocios la pesca sustentable por el bienestar de los océanos y de las presentes y futuras generaciones.

Los ingresos obtenidos en las cena “Chefs Amigos del Mar” serán donados en especie a la sociedad cooperativa de producción pesquera Langosteros del Caribe en un compromiso por apoyar su labor y continuar con los esfuerzo de preservación.

Es así como el Mayakoba Resort y el Rosewood Mayakoba refrendan su compromiso por actuar como defensores de la naturaleza, brindando el más elevado nivel de hospitalidad sin dañar su entorno natural y promoviendo políticas y prácticas de conservación ambiental: hospitalidad verde y experiencias de lujo con conciencia.

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